Bánh nướng thì lại rất ngon, nhưng bánh dẻo thì do làm nhầm công thức vì mình cho nhầm dầu ăn vào nhân bánh dẻo nhiều quá, nên bánh bị chảy xệ hết, hình dạng bị méo mó
Bánh mình làm, ăn vừa đảm bảo chất lượng, lại có thể điều chỉnh độ ngọt theo sở thích, mà hơn hết những chiếc bánh mình làm bằng cả tấm lòng, nên đáng quý lắm chứ…”. Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan hoài đến lớp vỏ bên ngoài”.
Lê Diệu Linh. Có nhiều năm kinh nghiệm làm các loại bánh ngọt, và đặc biệt là các loại bánh trung thu cổ truyền, chị Trần Thúy Lan- cán bộ Ban quản lý Phố cổ Hà Nội vui vẻ cho biết: “Bánh trung thu cổ truyền tuy dễ làm nhưng cũng có những công đoạn khó. ” Bánh ngon – gửi cả tấm lòng Để làm được những mẻ bánh thơm ngon, lại đẹp mắt như thế, chị Lan đã dồn rất nhiều công sức, từ khâu chọn nguyên liệu, đến việc cẩn thận cho khay bánh vào lò, chờ bánh chín.
Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp.
Theo tôi, nướng bánh là khâu quan yếu một mực định hình dáng của một chiếc bánh. Mùa Trung thu năm nay, chị Lan đã cho ra lò một số lượng lớn bánh nướng, bánh dẻo kiểu truyền thống, cốt yếu để người nhà trong gia đình thưởng thức.
Sau đấy về rang sơ chế và trộn vào để làm nhân bánh sao cho khi vo tròn nhân bánh không bị vữa rời rạc là được”- chị Lan nhiệt thành nói. San sớt về cách chọn mua vật liệu làm bánh, chị Lan nói: “Tôi thường mua vật liệu ở siêu thị hoặc các cửa hàng có uy tín, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như ở phố Nguyên Hồng và phố Chùa Láng là chính. Nhớ lại mẻ đường nấu vài hôm trước, Hoa cười tươi kể: “Mình làm đúng theo công thức mấy chị mách trên diễn đàn, ấy mà đến bước cuối cùng rồi, là đợi nước đường nguội, thì cho vào lọ sạch, đậy kín, mình lại quên lửng mất.
Với 3 năm kinh nghiệm làm bánh tại gia, Thu Hà vui vẻ nói: “Năm nào cũng vậy, cứ gần đến dịp Tết Trung thu là mình và mấy chị bạn thân, lại cùng vào bếp, làm bánh cho cả nhà, rồi còn mang đi biếu, đi tặng nữa.
Hầu như nhân bánh là mình tự chọn và mua hết, kỳ công nhất vẫn là nhân bánh thập cẩm, vì có rất nhiều loại khác nhau, như phải chọn hạt sen, mứt bí, hạt dưa tách vỏ, mỡ muối, lạp xưởng, lá chanh…. Làm lại mẻ khác. Năm nào cũng vậy, chị Lan và bạn bè của mình cũng tụ hội làm bánh nướng, bánh dẻo phục vụ cho mùa Trung thu.
Nhớ lại kỉ niệm ngày trước hết làm bánh trung thu, chị Lan còn ấn tượng mãi: “Lần trước hết làm bánh trung thu, chưa có kinh nghiệm gì, vậy mà tôi vẫn bạo dạn hứa với mẹ chồng, là sẽ làm bánh trung thu để biếu họ hàng.
(Ảnh: nhân vật cung cấp). Còn với bạn Nguyễn Thanh Hoa (sinh viên Học viện Báo chí Tuyên Truyền), mới chập chững học làm bánh, lại san sớt: “Mình có theo một khóa học làm bánh để học những cái căn bản, còn phần lớn, mình tự tìm hiểu trên các diễn đàn, rồi tham khảo kinh nghiệm của các chị đi trước.
Mùa Trung Thu đang đến gần, những mẻ bánh nướng, bánh dẻo thơm ngon, đẹp mắt và bảo đảm chất lượng, được làm từ chính tay những bà nội trợ cáng đáng trong gia đình, hẳn sẽ làm cho đêm hội Trăng Rằm thêm ấm áp và ý nghĩa hơn rất nhiều.
Vậy là năm nay, Hoa quyết định học cách nấu đường làm bánh nướng. Chỉ mỗi tội, lúc làm nhân bánh là đậu đen, mình không tách vỏ, nên không được mịn. Bật mí về bí quyết nướng bánh ngon và đạt chuẩn, chị Lan nói: “Tôi thường nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ (thực tiễn nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ 'phom' đẹp.
Nhất là từ khi dành tiền ăn sáng để sắm cho mình chiếc lò nướng mới coong, Thu Hà đã càng ngày càng hứng thú hơn, nên cứ có thời gian rảnh hoặc vào những dịp quan yếu, Hà thường tự tay vào bếp, làm nên những mẻ bánh thơm ngon cho mọi người.
Thu Hà khoe: "Tết Trung thu năm ngoái, mình tự làm bánh trung thu mang biếu nhà tình nhân, ai cũng khen bánh ngon. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.
Sau lần ấy, tôi đã rút kinh nghiệm, đúng là kỉ niệm đáng nhớ…” Cũng như chị Lan, từ gu công việc nội trợ, đun nấu, nên bạn Phạm Thu Hà (Cầu Giấy – Hà Nội) đã lấn sân sang việc làm bánh lúc nào không hay. Thế là mình bắt tay vào làm, vừa đọc công thức vừa làm. Nhưng may sao, được mấy chị mách nước, nên đã cứu vãn được…”. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng.
". Để đến sáng hôm sau, nước đường đóng băng cứng nhắc, làm mình hoảng quá, cứ ngỡ là hỏng. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Làm bánh là… cả một nghệ thuật Chỉ còn gần một tuần nữa là đến ngày Tết Trung thu, trên các diễn đàn về “nữ công gia chánh”, về những món ăn ngon… đâu đâu cũng thấy chị em háo hức hỏi nhau công thức, kinh nghiệm làm bánh, mẫu bánh mới.
Mà ở cửa hàng, họ lại bán đường theo cả lít, nên nhiều lúc làm mình muốn mua ít không được".
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét